Ricetta per quattro persone
Ingredienti:
300 gr. di riso, 250 gr. di trota, 200 gr. di radicchio rosso di Treviso, 1 scalogno, 35 g di burro, 1/2 bicchiere d’olio, brodo, sale, pepe.

Preparazione:
Mettete l'olio in una teglia, adagiatevi la trota, salate e pepate, cuocete in forno a 200° per un quarto d'ora. Cucinate lo scalogno tritato con il burro all'interno di una padella a bordo alto, unite il radicchio tagliato a striscioline, quindi aggiungete il riso e portatelo a cottura con il brodo.
10 minuti prima che sia cotto aggiungete la polpa sfilettata della trota.